Kölle Alaaf & Dortmund Helau
Vor 10 Jahren bin ich nach Köln zu meinem Herzmann gezogen, aber die Heimat bleibt immer Dortmund. Daher ärgere ich ihn gern mit einem kräftigen “Helau” zum Karneval, was in Köln quasi eine Todsünde ist. ;)
Wirklich Jeck sind wir aber beide nicht, alle paar Jahre gehen wir mal zum Zoch und dann natürlich mit Kostüm und allem was dazugehört. Das macht wirklich Spaß aber das war es auch schon für uns. Wenn Wieverfastelovend und der #tmdonnerstag zusammen auf einen Tag fallen, muss natürlich gefeiert werden und deswegen gibt es diesmal bei Simone, Maja, Bine, Melanie, Zora und mir ein gut gefülltes Karnevalsbuffet.
Zuckerfreie Muffins bzw. Cupcakes
Ich definiere “zuckerfrei” für mich so, dass ich keinen weißen oder braunen Haushaltszucker verwende. Die Muffins hier habe ich schon öfter gemacht und weiß, dass der Teig deutlich saftiger ist als bei einem normalen Rührkuchen. Daher habe ich diesmal den ganzen Zucker durch Xylit ersetzt. Bei einem Rührkuchen ersetze ich nur 50-70% durch Xylit, da es sich nicht ganz so gut löst wie Zucker. Viele Haustiere können Xylit übrigens nicht verarbeiten, daher müsst ihr alles selber essen!
Bei diesem Rezept ist das völlig problemlos und der Xylit-Test hat bei Optik und Geschmack zu 100% bestanden. Ich konnte absolut keinen Unterschied rausschmecken. Die Muffins schmecken auch ohne Topping super, aber für die Kanevalsparty habe ich ihnen ein leckeres buntes Häubchen verpasst. Ich finde sie sind richtig hübsch und absolut partytauglich geworden, oder?
Liebe Grüße <3
Veronique
Krümmelei – Rezept und Anleitung:
Frischkäse Beeren Cupcakes
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 22 Minuten
Zutaten für ca. 12 Stück:
Muffins:
- 100g Halbfettmargarine
- 120g Zucker oder Xylit
- 2 TL Vanilleextrakt
- 2 Eier
- 200g Mehl
- 1 Pck Backpulver
- 50ml Milch 1,5%
- 85g Frischkäse
- 1 Prise Salz
- 125g Himbeeren
- 60g Heidelbeeren
Topping:
- 500g Cremefine zum Schlagen
- 30 g Fruchtpulver Erdbeer (aus 100% gefriergetrockneten Früchten)
- 1 Prise Salz
- 10g Zucker oder Xylit
- evtl. 2 TL San Apart
- Dekostreusel
Zutaten | Menge in g |
kcal | Alternative | Menge in g |
kcal | gesparte kcal |
Muffins: | ||||||
Backpulver | 15 | 26 | ||||
2 Eier | 120 | 185 | ||||
Frischkäse Doppelrahmstufe | 85 | 213 | ||||
Butter | 100 | 744 | Halbfettmargarine | 100 | 270 | 474 |
Heidelbeeren | 60 | 25 | ||||
Himbeeren | 125 | 66 | ||||
Milch 3,5% | 50 | 33 | Milch 1,5% | 50 | 24 | 9 |
Salz | 3 | 0 | ||||
Vanilleextrakt | 10 | 29 | ||||
Weizenmehl 405 | 200 | 686 | ||||
Zucker | 120 | 464 | Xylit | 120 | 288 | 176 |
Topping: | ||||||
Sahne | 500 | 1285 | Cremefine z. Schlagen 19% |
500 | 1000 | 285 |
Fruchtpulver Erdbeer | 30 | 86 | ||||
Salz | 3 | 0 | ||||
Zucker | 10 | 39 | Xylit | 10 | 24 | 15 |
Gesamt kcal Original | 3881 | |||||
kcal pro Stück | 12 | 323 | ||||
Gesamtersparnis | 959 | |||||
Gesamt kcal | 2921 | |||||
Alternativ kcal/Stück | 12 | 243 | ||||
Ersparnis kcal/Stück | 80 |
Anleitung mit Thermomix:
Muffins:
- Zucker oder Xylit pulverisieren
10 Sekunden | Stufe 10 - Vanilleextrakt, Salz, Margarine und Eier dazugeben und schaumig aufschlagen.
2 Minuten | Stufe 3 - Mehl, Milch, Frischkäse, Backpulver dazugeben und verrühren.
1 Minuten | Stufe 3 - Backofen auf 180° C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen füllen.
- Beeren waschen und trocknen. Die Himbeeren halbieren, sonst bilden sich unschöne Löcher im Muffin.
- In jede Muffinform einen guten EL Teig geben, damit der Boden bedeckt ist, zwei halbe Himbeeren und eine Heidelbeere leicht eindrücken, mit Teig auffüllen und oben noch mal eine halbe Himbeere und eine Heidelbeere eindrücken. Das ganze für jede Muffinform wiederholen. Nehmt pro Form wirklich nicht zu viele Früchte, sonst werden die Muffins zu matschig. Die Muffinförmchen könnt ihr gut zu 3/4 gefüllt werden.
- Auf mittlerer Schiene ca. 22 Minuten backen. Auskühlen lassen und als Muffin essen oder mit einem Topping zum Cupcake machen.
Topping:
- Cremefine mit Salz und Zucker bzw. Xylit steif schlagen. Falls es nicht fest genug wird, könnt ihr 2 TL San Apart unterrühren.
ohne Zeiteinstellung | langsam steigend von Stufe 2 auf 2,5 bis 3 bis zur gewünschten Festigkeit - Fruchtpulver dazugeben und kurz unterrühren.
25 Sekunden | Stufe 3 - Creme in einen Spritzbeutel füllen, auf die Muffins geben und nach Wunsch mit Streuseln dekorieren.
Anleitung ohne Thermomix:
Muffins:
- Zucker bzw. Xylit, Vanilleextrakt, Salz, Margarine und Eier schaumig aufschlagen.
- Mehl, Milch, Frischkäse und Backpulver dazugeben und verrühren.
- Backofen auf 180° C vorheizen und Muffinblech mit Papierförmchen füllen.
- Beeren waschen und trocknen. Die Himbeeren halbieren, sonst bilden sich unschöne Löcher im Muffin.
- In jede Muffinform einen guten EL Teig geben, damit der Boden bedeckt ist, zwei halbe Himbeeren und eine Heidelbeere leicht eindrücken, mit Teig auffüllen und oben noch mal eine halbe Himbeere und eine Heidelbeere eindrücken. Das ganze für jede Muffinform wiederholen. Nehmt pro Form wirklich nicht zu viele Früchte, sonst werden die Muffins zu matschig. Die Muffinförmchen könnt ihr gut zu 3/4 gefüllt werden.
- Auf mittlerer Schiene ca. 22 Minuten backen. Auskühlen lassen und als Muffin essen oder mit einem Topping zum Cupcake machen.
Topping:
- Cremefine mit Salz und Zucker bzw. Xylit steif schlagen. Falls es nicht fest genug wird, könnt ihr 2 TL San Apart unterrühren.
- Fruchtpulver dazugeben und kurz unterrühren.
- Creme in einen Spritzbeutel füllen, auf die Muffins geben und nach Wunsch mit Streuseln dekorieren.
Karnevalsbuffet
Die anderen Karnevalsrezepte zum #tmDonnerstag findet ihr hier:
Simone: Soft Prezel Bites
Melanie: Himbeer Rosen Marshmallows
Zora: Doughnuts-Schenkeli
Maja: Ofen-Berliner zu Karneval und Fasching
Bine: Partyähre
Lasst es euch schmecken!
Veronique
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Bine
Written on 24. Februar 2017
Ich habe bisher einmal Xylit zum Backen genutzt und das hat mir überhaupt nicht geschmeckt. Vielleicht sollte ich ihm nochmal eine Chance geben, denn Du schreibst, dass man ihn nicht schmecken würde… Deine Muffins sehen zumindest super lecker aus!
Liebe Grüße und Alaaf, Bine
keksstaub
Written on 26. Februar 2017
Hier schmeckt man es wirklich gar nicht, versuchs ruhig mal :)
LG Veronique
Melanie
Written on 23. Februar 2017
Die sehen so richtig schön saftig aus! Und so herrlich bunt! Da würden sich nicht nur meine Kinder sofort drüber her machen! :D
keksstaub
Written on 23. Februar 2017
Lieben Dank! Einfach zugreifen ;)
LG Veronique
zorra
Written on 23. Februar 2017
In der Tat wunderhübsch und definitiv partytauglich. Ich liebe solch saftige Muffins!
keksstaub
Written on 23. Februar 2017
Danke :)
LG Veronique