Die 500ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, auf kleine Hitze runterdrehen, 125g Polenta dazugeben und ca. 3 Minuten unter ständigem Rühren köcheln.
Polenta von der Hitze nehmen und ca. 15 Minuten quellen lassen.
Dann ca. 1-2 cm dick auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und auskühlen lassen. Formen ausstechen und in einer mit Butter gefetteten Pfanne kurz vor dem Servieren zu Crossis anbraten.
Die 100g Beluga Linsen in 200ml Gemüsebrühe ca. 20 Minuten weich kochen und abschütten.
Währenddessen ½ Bund Frühlingszwiebeln und ½ Kaki klein schneiden.
Kalte Linsen dazugeben und alles mit 1 TL weißem Balsamico, 2 TL Kräutersalz, 2 Prisen Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 TL Walnusskernöl, 1 TL Zimt und 1 TL Zucker vermischen und abschmecken.
Die 60g Ricotta mit je einer Prise Salz und Pfeffer und 2 TL getrocknetem Estragon vermischen und kühl stellen.
{Hinweise}
Der Salat lässt sich super am Vortag vorbereiten. Einfach bis zum nächsten Tag kühl stellen. Die ausgestochene Polenta könnt ihr auch schon am Vortag vorbereiten und dann nur noch schnell frisch zu Crossis anbraten vor dem Servieren.
Lasst es euch schmecken! :) Veronique
Recipe by keksstaub.de at https://www.keksstaub.de/vegetarisches-festmenue-vorspeise-schwarzer-linsensalat-mit-polenta-crossis/